Sušené červené chilli papričky zbavíme stopek a části semen. Nasekáme je a zalijeme teplou vodou, kde je necháme asi 30 minut bobtnat.

Česnek očistíme a nasekáme najemno. Na suché pánvi opražíme koriandr s kmínem. Umeleme je v jemný prášek. Do hmoždíře dáme okapané chilli papričky, česnek, trochu soli a připravený prášek.

V hmoždíři vše třeme a postupně přiléváme trochu oleje. Harissa by měla být konzistencí podobná majonéze.

Pokud nespotřebujeme harissu všechnu najednou, dáme ji do vzduchotěsné nádoby a povrch lehce přelijeme olivovým olejem. Správě skladovaná harrisa vydrží v lednici 2 - 3 týdny.