Vezmeme nejaky sikovny hrnec, se kterym se nam bude dobre manupilovat ( to hlavne v pripade pokud varime na plynu – u elektriny je to jedno ). Nejlepsi je takovy co ma jedno delsi ucho ( madlo) a obsahove odpovida asi tak litru. Do nadoby dame granulovany caj ( cca. lzicku na osobu), vsechno koreni a cukr. Krome kardamomu. Kardamom si pripravime tak, ze polozime tupou hranu noze na zrnko kardamomu a pritlacime az se zrnko se rozpukne.
Smes zalijeme mlekem a privedeme k varu, v momente kdy se smes zacne varit, vhodime kardamon. Smes udrzujeme ve varu asi 1–2 min. za staleho michani. Tady je sikovny ten hrnec s jednim madlem ( pokud varite na plynu) hrnec drzime ve vysce tak aby ho olizovaly jen spicky plamenu a mleko probublavalo a delalo penu.
Pak scedime pres cajove sitko do malych kalisku a podavame.
Taky je mozne nejdrive sypany caj zalit asi 1,5 dcl. vodou a nejdrive nechat prejit varem tuto smes a tu pak zalit mlekem. Pokud zvolite tuto variantu, pouzijte opravdu male mnozstvi vody!
Uvadene mnozstvi koreni je takove, ktere vyhovuje nam doma. Aby vam chai chutnal je nutne mnozstvi caje a koreni uzpusobit vlastnim chutovym poharkum. Pokud vam treba v chaii nebude chutnat „stiplavost pepre“ tak ho proste vynechte a naopak zase muzete pridat koreni, ktere vam bude vyhovovat v/n.

Dovolim si par rad zaverem :
nikdy nepouzivejte jiny caj nez CERNY
nikdy nepouzivejte jine mleko nez POLOTUCNE
misto cukru muzete pouzit med, ale pocitejte s tim, ze se to odrazi na vumi a chuti caje.

V Indii se k vyrobe „chaie“ pouziva granulovany cerny sypany caj. Jsou to listky caje posekane na velmi drobno a suchym teplem se zkrouti do drobounkych granulek. Pokud nemate granulovany caj, pouzijte kvalitni klasicky sypany cerny caj.
Chai se v Indii pije jako hlavni napoj. Behem dne maji indove dve pauzy. Dopoledne v 10 hod. a odpoledne ve 16.00 – temto pauzam se tady rika " chai vala". Je to cas kdy se pije caj. Piji ho co nejvice horky, z malych sklenenych kalisku o obsahu asi 1 dcl.. Chai vylozene hlasite srkaji a vychutnavaji si chut a horkost napoje a to i ve dnech kdy teplota preskoci 45 st. C..Indove skoro neznaji klasickou upravu caje, tak jak ho delame my. Radi se chlubi tim, ze to byli oni kdo naucili anglicany delat " caj s mlekem"…kdo vi ?! Pokud si v Indii objednate „thee“, tak se vas budou nekolikrat ptat…coze si to chcete dat ??? Tohle slovo indove vubec nepouzivaji a nasi klasickou pripravu caje odsuzuji.
Na chai existuje mnoho receptu, nekdo pridava koreni Masalu ( specialne namichanou pro chai), jiny pridava i cerstvy zazvor nebo susene kousky datli ci manga atd. atd.. Urcite ale nevynechejte kardamon, skorici a hrebicek…to jsou tri zakladni kameny pro vyrobu indickeho chaie.