Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Změklou Heru utřeme s cukrem a žloutky do pěny. Do máslové hmoty postupně zašleháme rum, mléko, prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem i kokosem a bílkový sníh. Vypracujeme hladké těsto, které rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 30 minut. Pak korpus necháme vychladnout.
Kompotovaný ananas scedíme a necháme na sítku okapat, nálev zachytíme do misky. Polovinu ananasu na jemno nasekáme a smícháme s kefírem, cukrem a 3 lžícemi kompotového nálevu. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, poté ji zvolna zahřejeme a necháme rozpustit.
Smetanu ušleháme do tuha. Oboje postupně vmícháme do kefírové směsi. Vychladlý korpus potřeme kefírovo-ananasovým krémem a dáme do chladničky zatuhnout.
Poté ho poklademe kousky zbylého ananasu a zalijeme dortovým želé, připraveným podle návodu na obalu (na přípravu želé použijeme zbylý kompotový nálev). Koláč necháme opět v lednici zatuhnout.
Z moučníku vykrájíme kolečka o průměru 8 cm. Jejich strany obalíme strouhaným kokosem, povrch ozdobíme kokosovými plátky.