Připravíme si 2 hrnce, které můžeme ponořit do sebe, jako na lázeň. Do většího dáme ledovou vodu.

Do menšího kastrůlku vlijeme mléko. Přidáme máslo s cukrem a za stálého míchání mléko přivedeme k varu. Dále vaříme, až hmota dosáhne teploty kolem 115 °C. Pak kastrol ponoříme do připravené lázně a stále mícháme. Přidáme vanilku a ořechy.

Když je karamelová hmota ještě teplá, ale ne vlažná, vlijeme ji do formy, povrch uhladíme a necháme ztuhnout a vyschnout.

Z hmoty pak vykrajujeme bonbony požadovaného tvaru. Ořechové karamelky balíme do fólie či papíru. Skladujeme je na chladném, suchém a studeném místě.