Ze lžíce mouky, lžičky cukru, rozdrobeného droždí a čtyř lžic mléka zadělejte kvásek a nechte na teplém místě 15 minut kynout.



Rozinky opláchněte a namočte do rumu. Do mísy prosejte mouku, přidejte oba cukry, sůl, citronovou kůru, namočené rozinky, žloutky, téměř všechny mandle, přilijte vykynutý kvásek. Vlahé máslo promíchejte se zbylým mlékem. Postupně přilévejte a vypracujte tužší těsto.



Těsto vyklopte na pomoučený vál, prohněťte a vraťte do mísy, překryjte utěrkou a na teplém místě nechte asi hodinu kynout.



Vykynuté těsto opět na pomoučené pracovní desce prohněťte, rozdělte na dvě části, z kterých připravte kulaté bochánky. Přeneste je na plech vyložený pečícím papírem a nechte je ještě chvíli kynout. Pak na nich nůžkami nastříhněte křížek a potřete rozšlehaným vejcem a poklaďte zbylými mandlemi. Vložte je do trouby vyhřáté na 200°C a pečte 5 minut, teplotu zmírněte na 160°C a bochánky zvolna pečte 30 minut. Pak dopečte asi 20 minut při 100°C. Můžete je zakrýt alobalem, aby příliš neztmavly. Po vyjmutí z trouby je ihned potřete máslem.