Troubu předehřejte na 180 °C.

Žloutky prošlehejte s lžící světlého přírodního cukru do světlého krému(pozor, nesmí se tvořit pěna). Do smetany vložte vydlabaná semínka z vanilkovéh lusku a smetanu přiveďte téměř k varu, nechte zchladnout a poté ji sceďte přes plátno.Smetanu postupně přimíchejte ke žloutkům. Dejte na mírný oheň a míchejte, až hmota zhoustne (nesmí vřít).

Směs nalijte do čtyř keramických misek o objemu 60 ml. Vložte asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180°C do pekáče s vodou, aby voda sahala tak do 1/2 výšky misek a krém necháme zpevnit. Krém musí být dole trochu tekutější a na povrchu pevný.

Vyjměte misky, nechte zchladnout a pak nechte nejlépe přes noc vychladit v ledničce.

Na vychlazený krém vsypke tenkou vrstvičku cukru a pomocí flambovací pistole nechte zkamarelizovat. Ihned podávejte, aby se karamel nerozpustil.