Do 200 gramů hladké mouky přidáme špetku soli a pak zpracujeme se 120 gramy másla. Poté přidáme tři lžíce studené vody a vypracujeme těsto. Vyválíme je na placku vysokou kolem tří milimetrů, vložíme do vymazané formy, na těsto položíme pečicí papír a na něj vysypeme suché fazole.

Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme dvacet minut.

Než se základ koláče předpeče, oloupeme hrušky a nakrájíme je na plátky.

Smícháme zbylou hladkou mouku s cukrem krupicí, zakysanou smetanou a třemi žloutky.

Upečený korpus vyjmeme z trouby, odstraníme fazole i papír a ještě horké těsto potřeme bílkem.
Pak na další tři minuty vložíme do trouby.

Takto uchystanou formu s upečeným těstem vyložíme plátky hrušek a zalijeme připravenou směsí.
Pečeme dvacet minut, dokud nezačne krém uvnitř koláče tuhnout.

Z polohrubé mouky, másla, skořice a cukru moučky vypracujeme drobenku a na chvíli ji dáme do chladničky.

Posypeme koláč drobenkou a pečeme dalších deset minut, dokud drobenka nezezlátne.