Z vína, sójovky, octa, najemno nakrájeného pórku a medu (a třeba-li špetky soli) připravíme marinádu.

Z prsíček nakrájíme řízky a rozklepeme. Řízky vložíme do marinády a necháme hodinku odležet.

Mezitím si připravíme nádivku: Na troše oleje na pánvi opražíme mandle, posekané máčené ouško, namočené rozinky, pokrájený uzený jazyk a uzmeme řízkům trochu marinády. Stejně už se napily dost. Přilijeme jí do nádivky, necháme vydusit a pak zahustíme bílky. Někdo přidá celé vejce, ale z bílků je to – nevím proč – lepší.

Poté vyjmeme řízky z marinády a necháme okapat. Rozložíme, každý plátek poklademe šunkou a potřeme nádivkou. Svineme, převážeme nití nebo sepneme jehlou. Ogrilujeme ze všech stran do červena. Je možné závitky také normálně upéct v troubě, nezapomeňte ale často obracet.

Zbylou marinádu prohřejeme, můžeme přidat lžíci oleje a zahustíme máčeným škrobem. Necháme vystydnout stejně jako závitky.

Studené závitky rozvážeme a pokrájíme na cca centimetrové plátky.

Rozložíme na talíř, obložíme zeleninkou a polijeme omáčkou.