Větší kuře očistíme a ze všech stran včetně dutiny břišní osolíme. Kaštany nařízneme a v osolené vodě povaříme asi 15 minut. Ještě teplé kaštany oloupeme a nakrájíme na hrubší kousky. Kuskus nasypeme do mísy, promícháme se 2 lžícemi oleje, sušeným česnekem , osolíme a zalijeme horkým vývarem. Mísu zakryjeme a kuskus necháme nabobtnat. Cibule oloupeme a polovinu jedné cibule nakrájíme na drobné kostičky. Zbývající cibule rozkrojíme na čtvrtiny. Petrželku jemně nasekáme.

Měkký kuskus promícháme s petrželkou, kaštany a kostičkami cibule. Touto nádivkou kuře naplníme a otvor dutiny uzavřeme půlkou citronu a zajistíme jehlami.

Kuře nadívané kuskusem a kaštany vložíme do pekáčku, obložíme zbývající cibulí, plátky z druhé poloviny citronu, podlijeme vývarem a zakryté pečeme při 220 °C asi 45 - 50 minut. Během pečení kuře podléváme vývarem. Posledních 15 minut kuře dopečeme do růžova nezakryté.

Kuře nadívané kuskusem a kaštany rozdělíme na porce, obložíme cibulí, přelijeme vypečeným sosem a podáváme s čerstvou zeleninou.