Osolené filety zlehka nařízneme na kůži, aby se při opékání nekroutily. Poprášíme je hladkou moukou a vložíme kůží dolů do rozpáleného másla. Opékáme z obou stran do křupava.
Sýr si nakrájíme na menší kousky, přidáme tři lžíce smetany a za pomoci vidličky sýr rozmačkáme. Sýr se nám se smetanou krásně spojí a vznikne velmi chutná a rustikální omáčka. Jako přílohu podáváme předem uvařené brambory, které nakrájíme na silnější dukáty a opečeme do křupava na přepuštěném másle.
Porce štiky servírujeme na křupavých dukátech z brambor se studenou rustikální sýrovou omáčkou Président Le Bleu.