Kuře omyjte, osušte a osolte zvenku i zevnitř asi lžičkou soli a nechte jeden den odležet.
Druhý den oloupejte brambory a nakrájejte na klínky. Brambory dejte do pekáče, osolte a posypte oreganem. Doprostřed položte kuře a všechno zalijte citronovou šťávou smíchanou s olivovým olejem a troškou vody ( asi 50 ml).
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C. Po 20 minutách stáhněte teplotu na 180 °C a pečte ještě 40 - 60 minut, dokud se kůže a maso nezačínají oddělovat od kostí a kůže není dozlatova upečená. V průběhu pečení několikrát polijte šťávou a v případě potřeby můžete podlít trochou horké vody.