Kuře omyjte, osušte a osolte zvenku i zevnitř lžičkou soli. Nechte sůl asi tak půl hodiny působit.
Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na klínky. Samozřejmě že na tvaru nesejde, ale chcete-li mít řecké kuře, jsou klínky lepší – takhle se totiž brambory na pečení tradičně v Řecku krájejí.
Brambory dejte do pekáče, osolte (druhou lžičkou soli), opepřete a posypte oreganem. Doprostřed položte kuře a všechno zalijte citrónovou šťávou smíchanou s olivovým olejem a troškou vody (abych byla přesná tak asi 50 ml, ne víc).
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C . Po dvaceti minutách stáhněte teplotu na 180 °C a pečte ještě 40 – 60 minut, dokud se kůže a maso nezačínají oddělovat od kostí a kůže není dozlatova upečená. V průběhu pečení kuře několikrát polijte šťávou a v případě potřeby můžete podlít trochou horké vody. Pokud máte pocit, že se kuře již upeklo, ale brambory ještě nejsou hotové – můžete na maso položit alobal, aby se nepřipalovalo.