Pstruhy očistíme, posypeme je kořením a prosolíme. Vnitřek pokapeme citronovou šťávou a necháme uležet. Jablka a hrušky oloupeme, rozkrojíme je a zbavíme jádřinců. Nakrájíme je na drobnější kousky nebo na plátky.
Na pánvi rozpustíme máslo se lžící oleje, vložíme pstruhy a opečeme je z obou stran. Pak ryby vyjmeme a do výpeku vsypeme připravené ovoce, které necháme mírně podusit ve vzniklé šťávě.
Poté přidáme zakysanou smetanu, pálivou papriku, trochu citronové šťávy, přisolíme a promícháme. Ryby vložíme zpět do omáčky a chvíli je pod poklicí prohřejeme (asi 5 minut).
Pstruhy na talíři podlijeme smetanovou omáčkou s jablky a hruškami a jako přílohu podáváme pečené brambory. Zdobíme čerstvou petrželkou, celerovou natí nebo použijeme kadeřávek.