Cuketu nakrájíme na půlkolečka a opečeme jí na trošce oleje na pánvi.

Celá kuřecí stehna rozřízneme na vrchní a spodní části. Všech 8 kousků omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a posypeme polovinou kurkumy a garam masaly. Kousky kuřete opečeme na rozehřátém oleji ve velkém kastrolu s hrubším dnem z každé strany po 3 minuty. Kuře dáme z hrnce pryč a odložíme stranou. Do stejného hrnce přidáme ještě trošku oleje a opečeme na něm cibuli, česnek a potom přidáme zbytek kurkumu a gazam masaly a mícháme 1 minutu. Potom vsypeme do hrnce kousky kuřete a zalijeme vývarem tak, aby bylo kuře bylo alespoň trochu ponořené. Dusíme cca 30 minut, dokud bude kuře úplně měkké. Potom kuře opět vyjmeme ven a dáme stranou. Do šťávy která nám zůstala, přidáme citrónovou šťávu a kůru a ochutnáme jí. Přidáme sůl, pepř a pokud je málo výrazná, přidáme klidně i více garam masaly. Šťáva by měla být dost silná a i mírně přesolená, protože kuskus je mdlý a třeba ho ochutit. Vezmeme si větší misku nebo odměrku a přelijeme do ní šťávu z hrnce. Zapamatujeme si, kolik jí bylo a vratíme ji zpět do hrnce. Přivedeme k varu, přidáme olivy. Do odměrky/misky nasypeme přesně tolik kuskusu, kolik tam bylo předtím šťávy z kuřete. Vařící omáčku dáme stranou ze sporáku, vsypeme kuskus, zakryjeme a po 5 minutách přisypeme petrželku, cuketu a vše dobře promícháme vidličkou. Kuskus servírujeme s kousky kuřete.