Maso nakrájíme na čtyři stejné špalíky, můžeme je pomocí potravinářského provázku upravit do kuličky. Ochutíme solí a pepřem. Na pánvi opečeme z obou stran dozlatova. Přendáme do pekáče. Na výpeku orestujeme najemno krájený špek a cibuli dozlatova. Přidáme sekaný česnek a kmín, orestujeme a zalijeme vývarem. Základ nalijeme na maso. Zakryjeme alobalem a pečeme troubě na 130°C cca 4 – 5 hodin. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme na pánev, ve které jsme dozlatova opekli na kousky krájené hříbky. Do pánve vložíme maso, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem.

Ze všech surovin připravíme krátkým hnětením kompaktní těsto, ze kterého pomocí dvou lžic tvarujeme noky. Vkládáme do vařící osolené vody a vaříme cca 8 - 10 minut. Poté vyndáme a vložíme do rozehřátého kachního sádla.