Rybu umyjte, očistěte od šupin, odřízněte ploutve a opláchněte. Nařízněte kůži kolem hlavy a oddělte od masa a svalové hmoty, stahujte nožem od hlavy až k ocasu - dávejte pozor, aby se nepoškodila kůže. Maso na břiše nařízněte, vykuchejte, vnitřek ryby dobře propláchněte, oddělte maso od páteře a důkladně vykostěte.
Housku namočte do mléka a po změknutí z ní mléko vymačkejte.
Cibuli oloupejte, opláchněte, nakrájejte na kostky a osmažte na oleji.
Oloupejte a nakrájejte tlusté plátky celeru.
Maso z ryby, vymačkanou housku, cibuli a celer, mrkev a pórek dvakrát semelte mlecím strojkem.
Do mleté směsi přidejte vajíčka, sůl, pepř, máslo a dobře vše dohromady zpracujte. S touto nádivkou naplňte kůži ryby, zašijte, zaviňte do čisté kuchyňské utěrky a vložte do vařícího se vývaru ze zeleniny, s kostkami Knorr Bujón Zeleninový (2l vody). Nechejte vařit 1 hodinu na mírném ohni.
Po uvaření vytáhněte rybu z vývaru, nákrájejte rybu na plátky a odložte do misky. Ozdobte lístky salátu a plátky citrónu. Servírujte horké s křenovou omáčkou nebo na studeno s tatarskou omáčkou a zelným salátem.