Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kostky a zprudka opečte na rozpáleném oleji a másle. Vyjměte a dejte stranou.
Slaninu nakrájejte na kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Obojí osmažte na tuku, kde jste opékali maso, okořeňte tymiánem. Zasypte asi 30 g mouky, dobře rozmíchejte
a nechejte lehce zčervenat. Potom zalijte pivem a 200 ml vývaru. Přidejte maso, bobkový list, osolte a opepřete, ochuťte balzamikovým octem, přidejte cukr a přikryté duste asi 2 hodiny. Občas zamíchejte a dle potřeby podlijte vývarem.

Oloupejte mrkev a nakrájejte na asi 2 cm silné kousky. Po 1 hodině vaření přidejte k masu.

Příprava pudinku:
Rozšlehejte vejce v mléce a osolte. Vmíchejte zbylou mouku a těsto přelijte přes síto do nádoby s nálevkou a nechte 30-60 minut kynout. Předehřejte troubu na 225°C. Olejem vymažte každou jamku na muffinovém plechu a plech dejte do horké trouby asi na 8 minut předehrát. Těsto znovu promíchejte a nalijte do 1/3 výšky každé jamky. Pečte v troubě asi 15-18 minut, dokud puding nenabyde a nezhnědne.
Maso dochuťte solí, pepřem, cukrem a octem a podávejte s yorkshirským pudinkem.