Kapra vykucháme, očistíme a mléčí si necháme stranou. Odřízneme hlavu i ploutve, kapra omyjeme a osušíme. Mlíčí orestujeme krátce na lžičce másla, podlijeme vínem a 5 minut dusíme.
Cibuli nasekáme, žampiony nakrájímenaplátky. V pánvi rozehřejeme asi polovinu másla, přisypeme cibuli a žampiony, osolíme a posypeme kmínem. Restujeme 8 minut a necháme zchladnout.
Housky nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy apokropíme mlékem. U vajec oddělíme žloutky od bílků. K housce přidáme žloutky,mlíčí nakrájené nadrobno, nsekané mandle, nstrouhaný sýr, žampiony s cibulí a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.
Kapra potřeme zevnitř prolisovaným česnekem a naplníme nádivkou. Otvor sepneme špejlemi, rybu dáme do pekáče, osolíme, pokapeme citronovou šťávou, přidáme snítky tymiánu a zbylé máslo. Pečeme na 170 asi 40-45 minut. Podáváme s bramborami.