1. Jemně nakrájenou cibuli zesklovatíme na rozehřátém másle s olivovým olejem. Přidejte šnečí maso, prolisovaný česnek, lístky tymiánu a rozmarýnu, petrželku, chilli a trochu pepře, zalijte vínem a duste pod pokličkou asi 1-2 hodiny, dokud není šnečí maso ,,měkké´´ ( i po uvaření zůstane gumové ). Během dušení šneky podlévejte vývarem a teprve na závěr nechte tekutinu vydusit tak, aby zbyla hustší omáčka.

2. Šneky nechte vychladnout a mezitím si připravte nádivku. Housku nakrájejte na drobné kostičky, pokapejte je mlékem a nechte nasáknout. Žloutek utřete s měkkým máslem, muškátovým květem, trochou pepře a soli, vmíchejte navlhčenou housku, petrželku, pažitku a šunku nakrájenou na malé kostičky, dobře promíchejte a podle potřeby dochuťte.

3. Šnečí ulity opláchněte, každou naplňte šnekem obaleným vydušenou omáčkou a přidejte trochu nádivky. Naplněné ulity rozložte do pekáčku vysypaného vrstvou hrubé soli a upečte je dozlatova v troubě vyhřáté na 170°C. Podávejte s bagetou.