1. Troubu předehřejte na 180°C. Kulatou dortovou formu o průměru cca 20 cm lehce vymažte máslem. Dno můžete navíc i vyložit pečícím papírem.

2. Do hrnce nalijte 250 ml vody, přilijte mléko a přiveďte k varu. Postupně přisypávejte polentu a promíchávejte, aby se nedělaly hrudky. Snižte plamen a vařečkou míchejte dalších 5 minut. Sejměte z ohně a do horké polenty vmíchejte máslo, parmazán a podle chuti osolte a opepřete. Poté polentu přendejte do formy, na ni rozložte špenát a kousky cibule. Vajíčka našlehejte ve smetaně, osolte a směsí přelijte základ koláče. Navrch rozdrobte kozí sýr a pečte asi 40 minut.