Z mléka, vajec, mouky, soli a citronové kůry vyšlehejte těsto na palačinky. Opečte je na pánvi z každé strany dozlatova. Mezitím na olivovém oleji orestujte nasekané šalotky a česnek, přidejte spařený špenát a orestujte. Dochuťte solí a pepřem a na závěr vmíchejte ricottu a polovinu nastrouhaného parmazánu. Touto směsí naplňte palačinky, přidejte plátky šunky a zarolujte. Vyskládejte do máslem vymazaného pekáčku. Přelijte smetanou smíchanou se zbytkem sýra, žloutkem a nasekanou petrželkou. Zapečte v předehřáté troubě při 200°C dozlatova, asi 5 minut.