Rýži na suši dokonale propláchněte. Voda po posledním oplachování by měla být úplně čistá. Připravte ji podle návodu na obalu, nejlépe v rýžovaru. Do uvařené rýže přidejte japonský ocet na suši a promíchejte.
Na klasické maki suši si na pracovní plochu položte bambusovou podložku, na ni dejte rozpůlený arch řasy nori a skoro po celé ploše přetlačte vrstvu uvařené rýže; volný nechte asi centimetrový pruh na dlouhé straně.
Doprostřed položte podlouhlý špalíček lososa, k němu se hodí avokádo nebo okurka. Skvělá je náplň ze syrového tuňáka a chřestu nebo z krabích tyčinek s japonskou ředkví. Vyrobte alespoň dvě různé rolky podle své chuti a tak, aby suši bylo krásně barevné.
Pomocí bambusové podložky suši co nejpevněji zarolujte; volný proužek řasy lehce navlhčete vodou.
Čarovat můžete i s nožem. Dvě až tři rolky dejte vedle sebe a nakrájejte je na kousky. Jednu stranu rolky můžete přimáčknout tak, aby měl váleček tvar kapky. Z nakrájených kousků pak vyskládejte třeba kytičku.
Na obrácené maki suši, neboli kalifornské suši, si bambusovou podložku potáhněte potravinářskou fólií. Na ni položte řasu a naneste silnější vrstvu rýže. na rýži rozprostřete vrstvu kaviáru z létajících ryb obarveného wasabi. Stejně dobře vypadají i sezamová semínka nebo tenké plátky lososa či tuňáka. Pak řasu s rýží i kaviárem otočte tak, aby byla řasa navrchu a kaviár nyní ležel na podložce s fólií.
Nahoru na řasu dejte trochu wasabi, kousky ryby, avokáda, či okurky. Klasicky zarolujte pomocí podložky. Řasa i s náplní bude uvnitř, ozdobená rýže vytvoří krásný obal a talíř se suši bude lákavější. Úhledně nakrájejte na kousky.