Jogurt vyklopte do cedníku vyloženého jemným plátnem, čistým bílým kapesníkem nebo utěrkou a nechte vykapat do misky pod ním. Pokud máte místo, dejte cedník s miskou do lednice. Vykapat můžete nechat jogurt i přes noc předem.
Okurku oloupejte, přepulte a lžičkou vydlabejte měkký střed s jadérky. Teprve pak okurku nastrouhejte na hrubé straně struhadla. Dejte ji do větší misky, osolte a nechte asi 20 minut stát.
Nakonec nastrouhanou okurku vyždímejte a smíchejte s jogurtem, nasekaným koprem, mátou, česnekem, citronovou šťávou a olejem. Podle chuti opepřete a osolte. Podávejte ozdobené olivami kalamata.