Všechny přísady na marinádu prošleháme v misce. Kotlety omyjeme, osušíme a do každé ze strany prořízneme kapsu. potřeme je marinádou a necháme v chladu zakryté fólií dvě hodiny odpočinout. Sušená rajčata překrojíme na menší kousky. Do kapes v masu vložíme rajčata a pancettu nebo slaninu a otvory spíchneme masovou jehlou nebo párátky. Kotlety osolíme, položíme na středně rozpálený grilovací kámen a grilujeme z každé strany přibližně 6-8 minut. Během potírání maso potíráme zbylou marinádou. Cukety omyjeme, nakrájíme na plátky, potřeme je z obou stran olejem, osolíme, rozložíme je na grilovací tácek a opečeme na grilu spolu s masem. Hotové kotlety zabalíme do alobalové fólie a necháme dvě minuty odpočinout. Podáváme je s grilovanou cuketou a pestem na dochucení.