Mouku se špetkou soli prosijeme na vál, přidáme změklé máslo nakrájené na kousky a smetanu. Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na kulatý plát silný asi 5 mm. Formu o průměru 26 cm vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a po obvodu vytáhneme vyšší okraj. Těsto propícháme vidličkou a necháme 30 minut odpočinout.
Mezi tím si připravíme náplň. Očistíme žampiony a nakrájíme je na plátky. V pánvi rozpustíme máslo a žampiony asi 4 minuty restujeme. Osolíme je, opepříme a necháme trochu zchladnout. Rajčátka omyjeme a rozpůlíme. Ementál nastrouháme nahrubo, rokf=or rozdrobíme a oba sýry dáme do mísy. Přidáme vejce a zakysanou smetanu, opepříme a důkladně promícháme.
Troubu předehřejeme na 200°C, vložíme do ní formu a těsto asi 6 minut předpékáme. Na předpečený koláč rovnoměrně rozdělíme orestované žampiony malá rajčátka a vše zalijeme sýrovou směsí. Teplotu snížíme na 170°C a dopékáme dalších asi 40 minut dozlatova. Před podáváním ozdobíme bylinkami. Koláč chutná teplý, ale i studený, například k aperitivu.