Kosti ze zeleninou a rajským protlakem dáme péct v hlubokém pekáči do trouby vyhřáté na 200 °C, během pečení kosti otáčíme a pečeme tak dlouho, až budou tmavohnědé
2. Kosti pak vložíme do vysokého hrnce, přidáme koření a zalijeme studenou vodou, ta vysráží tuky a bílkoviny, které vyplavou na povrch, ty ihned odstraníme
3. Na mírném zdroji tepla necháme velmi pomalu vařit, jen tak probublávat nejméně 18 hodin, během vaření z povrchu sbíráme tuk a doléváme vodu
4. Uvařený vývar přelijeme přes cedník a po té ještě přes čisté plátno, získáme tak čistý vývar, který po vychlazení začne želírovat
5. Sebereme čistý tuk, přilijeme víno, a vývar zvolna redukujeme (vaříme, voda se dále odpařuje) na polovinu a dosáhne hustoty řídšího medu.

Doporučení:
V lednici vydrží až 6 dnů, dá se i zamrazit po porcích, tedy nejlépe v kostkovači ledu.