Na vále smíchejte mouku, moučkový cukr a vanilkový cukr. Udělejte uprostřed důlek a vyklepněte žloutky. Nožem spojte s moukou a přidejte tuk a esence. Rychle vše spojte a dejte do lednice odpočinout.



Těstu neprospívá teplo, pak je lepkavé a měkké. Přísady, pracovní plocha i ruce musejí být chladné. Profesionálové během přípravy zpočátku nepracují rukama, ale velkým nožem přísady nejprve důkladně posekají. Vzniklé žmolky se pak krátkým prohnětením rukama spojí v těsto. Nevadí, když v těstě zůstanou kousky másla. Je lepší hníst těsto kratší dobu.



Před pečením těsto potřebuje odpočinek, dopřejte mu jej přikryté v chladničce, alespoň hodinku.