Do vyššího kastrolu vlijeme všechny smetany ke šlehání. Ledové kaštany nakrájíme na kostičky (lépe a rychleji se pak rozpustí) a dáme na velký plamen. Musíme stále míchat a nechat rozpustit kaštany ve smetaně. Takto vzniklou hmotu chvíli povaříme (musí bublat) a pak odstavíme z plotny. Přelijeme do větší mísy a necháme vychladit a odstát (nejlépe do druhého dne). Druhý den vyšleháme vzniklou hmotu. Pokud hmota moc řidká můžeme přidat ztužovač, ale pokud dobře svaříme není ztužovač potřeba. Poté dáváme na připravený korpus nebo rohlíčky.