1. Mouku prosijeme s kakaem a vmícháme do ní kávu a krupicový cukr, pak přidáme změklé máslo, suché víno a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a v lednici necháme 1 hodinu odležet
2. Odleželé těsto rozválí na pomoučeném vále na obdélníkový plát, který rozkrájíme na 8 čtverců, které namotáme na trubičky na kremrole lehce potřené olejem tak, aby se konce spojily a mohly se dobře přitisknout
3. V pánvi ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje (nesmí se z něho kouřit) trubičky ze všech stran usmažíme dokřupava a necháme vychladnout
4. Na krém ricottu utřeme s moučkovým i vanilkovým cukrem, vmícháme na jemno nastrouhanou pomerančovou kůru a do tuha vyšlehanou smetanu
5. Potom vychladlé cannoli plníme pomocí cukrářského sáčku připraveným kréme