Ze všech surovin vypracujte těsto, zabalte je do fólie a na půl hodiny dejte do lednice. Mezitím připravte krém: do kastrůlku nalijte 3/4 dávky mléka, přidejte citronovou kůru a přiveďte k varu. Ve zbylém mléce rozmíchejte mouku a směs nalijte k mléku. Žloutky rozšlehejte s oběma cukry a vmíchejte do krému. Provařte, odstavte a vmíchejte citronovou šťávu. Formu vymažte máslem. Vyválené těsto di ni přeneste a předpečte v troubě předehřáté na 180°C asi 5-7 minut, potom na korpus nalijte krém, uhlaďte ho a vraťte do trouby. Zmírněte teplotu na 170°C a pečte asi 15 minut. Mezitím ušlehejte z bílků, cukr a špetky soli sníh, rozprostřete ho na krém a při 120°C ho ještě asi 25 minut zapečte.