Do mletého masa vmíchejte 2 lžičky citronové šťávy a nechte 2 hodiny odpočinout do lednice.
V misce smíchejte olej s drceným česnekem, nasekanými chilli papričkami, kmínem, sušeným koriandrem, zbylou citronovou šťávou, kurkumou, graham masalou a solí. Připravenou kořeněnou pastu důkladně vmíchejte do masa. Poté přidejte 1 dcl vody, nasekaný čerstvý koriandr a znovu důkladně promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Ruce namočte ve vodě a na každé špejli vytvarujte z masa menší šišku (maso by mělo zabírat zhruba jednu polovinu špejle). Šišku potřete trochou oleje a grilujte v troubě nebo na dřevěném uhlí ze všech stran, dokud se maso řádně nepropeče. Podávejte se salátem, cibulovými kroužky a čerstvou petrželkou.