Z kuřete odstraňte páteř, vnitřnosti a středovou prsní kost. Rozetřete česnek se solí, vetřete ho do kuřete z obou stran a z obou stran ho i opepřete.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem a do rozpáleného tuku vložte kuře prsama dolů. Oleje musí být nejméně půlcentimetrová vrstva. Zatížíme hrncem s horkou vodou. Hrnec musí ležet dnem na kuřeti, nemá se však dotýkat stěn pánve. Pomalu opékejte asi 10 minut, kuře opatrně převraťte a dále opékejte také asi 10 minut. Čím větší kuře, tím je delší doba smažení.
Znovu převraťte a opékejte 15-20 minut. Kuře se připravuje na středním ohni, proto dávejte pozor, aby se olej s máslem nepřepaloval. Hotové kuře vyjměte z pánve a podávejte s chlebem a zeleninou.