brambory očistíme, nakrájíme na centimetr silné plátky a dáme vařit do osolené vody. Vaříme do poloměkka asi 5 minut. Hotové brambory scedíme a dáme bokem. Česnek oloupeme a rozmixujeme společně s lístky rozmarýnu.
Smícháme se změklým máslem.
Z omytého citrónu nastrouháme kúru, kterou v hmoždíři spolu s mořskou solí rozetřeme na pastu.
Pastu zašleháme do změklého másla a přidáme pepř.
Kuře omyjeme, osušíme a očistíme.
Prsty pak opatrně od krku uvolňujeme kůži na prsou. Do vzniklého laloku opatrně napěchujeme máslovou část, kterou rovnoměrně rozložíme.
Z venku kuře osolíme, opepříme. Dovnitř kuřete vložíme na čtvrtky nakrájený citrón.
Předvařené brambory rozložíme na plech, brambory osolíme a opepříme.
Pancettu nakrájíme na kostičky a posypeme brambory.
Doprostřed položíme kuře a podlijeme bílým vínem.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů, a pečeme asi 1,5 hodiny.