Maso opláchneme, nožem vytvoříme v každém kousku otvor, který zvětšíme prstem a vytvoříme kapsu. Do plátku slaniny zavineme vždy po dvou švestkách a naplníme vzniklé kapsy. Otvory spojíme párátkem. Maso osolíme a opepříme, Zeleninu očistíme, nakrájíme na ne příliš malé kousky, cibuli nakrájíme na plátky.
Na pánvi rozehřejeme olej a maso na něm prudce opečeme, aby se zatáhlo. Zeleninu a maso vložíme do pekáčku, podlijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek, nové koření a bobkový list. Dle potřeby dosolíme a dopepříme. Na porce masa poklademe malý kousek másla.
Pečeme zakryté alobalem v předehřáté troubě. Před koncem necháme odkryté dojít, případně podlijeme vodou.