Vepřová kolena si omyjeme a prošpikujeme je stroužky česneku, který jsme si orestovali na másle a osolíme. Kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kostky orestujeme na másle, přidáme cibuli nakrájenou na klínky a neoloupané stroužky česneku a vše zarestujeme, poté přihodíme pokrájená rajčata, bylinky a černé pivo. Vložíme vepřová kolena a pečeme za stálého podlévání výpekem při 180°C do doby, kdy nám bude maso odpadat od kosti. Poté kolena vyjmeme, výpek se směsí zredukujeme, propasírujeme a ke konci vmícháme studené máslo a již nevaříme. Touto redukcí kolena podlejeme. Podáváme s pečivem.