Do prs uděláme podélný zářez. V míse rozšleháme vejce se solí. Salaninu nakrájíme, bylinky nasekáme. V pánvi rozehřejeme olej, nalijeme na něj vejce, posypeme slaninou a bylinkami, opečeme, dokud se vejce po stranách nezačnou srážet. Pak omelete na pánvi stočíme a necháme vychladnout.
Omeletu vložíme do zářezu v mase, pomocí provázku stočíme. Povrch osolíme, opepříme a necháme v sáčku odležet 20 minut. Pak maso přelijeme rozpuštěným máslem, vložíme do trouby na 200 a pečeme 20 minut. Pak teplotu snížíme na 160 a pečeme 25 minut.
Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme olej, nasypeme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme žampiony, česnek a osmahneme. Směs osolíme, opepříme a zalijeme vínem. Povaříme 5 minut, přilijeme půl vývaru a vaříme.
Zbylý vývar smícháme se smetanou, přidáme mouku, rozšleháme, nalijeme do pánve na žampionovou směs. Vaříme 20 minut. Maso nakrájíme na plátky, výpek vmícháme do omáčky, prohřejeme a podle chuti osolíme.