Připravíme marinádu a přidáme do ní hrst najemno nastrouhaného celeru a malou hrst nastrouhané mrkve. Ponoříme do ní maso a dáme do lednice. Při do­chucování marinády je třeba, aby její chuť byla o něco os­třejší, než ji ve skutečnosti chceme mít. Druhý den maso z marinády vyjmeme a mírně orestujeme.
Pak přidáme marinádu a maso pečeme v troubě. Občas ho podlijeme trochou vína nebo vody. Zpravidla není třeba zahušťovat (záleží na množství marinády), před koncem stačí zalít trochou smetany. Podáváme s majoránkovými knedlíky.
Majoránkové knedlíky (na 1 osobu 2–3 knedlíky): Nakrájíme 8 rohlíků na kostky, přidáme 2 vejce, 2 lžíce sádla nebo tuku, 2 lžíce majoránky. Zamícháme a polijeme 1/4  l vařícího mléka. Hmotu zpracujeme (můžeme posypat strouhankou). Tvoříme knedlíky o trochu větší než pingpongové míčky. Vaříme je asi 4 minuty.