Víno smaříme se 125 ml vody, 1 lžičkou soli, petrželovou natí a plátky citronu. Současne přivedeme do varu 3 l osolené vody na těstoviny. Brokolici omyjeme a rozebereme na nudličky. Košťály brokolice oloupeme.

Lososa dáme do vinného vývaru a necháme asi 7 minut táhnout. Těstoviny dáme vařit do osolené vody na skus. Asi po 4 min. vaření přídáme do hrnce brokolicové košťály a po 6 minutách vaření také brokolicové růžičky. Pak vše slijeme a necháme na sítu okapat. Lososa vyndáme z vinného vývaru a nakrájíme na větší kousky. Vinný vývar procedíme a necháme stranou.

Máslo rozpustíme, přilijeme vývar z ryby, přimícháme šafrán a necháme při vysoké teplotě vařit bez pokličky, až se třetina odpaří. Pak necháme trochu vychladnout. Do vývaru přimícháme těstoviny s brokolicí a kousky lososa a dochutíme solí a pepřem. Salát posypeme mandlovými lupínky a podáváme vlažný.