Polovinu rukoly a petrželku s pažitkou nasekáme nahrubo, vložíme do mixéru, osolíme, opepříme, přilijeme olej a rozmixujeme dohladka. Směs necháme v mixéru a po 5 minutách ji znovu mixujeme asi 1 minutu. Toto zopakujeme ještě asi dvakrát, dokud olej nezíská hezky zelenou barvu. Pak olej nalijeme na 4 talíře tak, aby je jen lehce pokryl (olej, který zbyde, si ponecháme).

Mozzarellu necháme odkapat, nakrájíme na tenké plátky a rozložíme v kruzích na talíře. Pokapeme ji zbylým olejem a doplníme zbylou polovinou rukoly.