V hrnci rozpálíme tři čtvrtiny másla, na něm necháme zesklovatět nadrobno nakrájeno cibuli, mrkev, celer a rajčata. Přidáme větší část humřího masa, zalijeme brandy a vaříme, dokud se tekutina nezredukuje asi o třetinu. Vložíme bobkový list, zalijeme vínem a vývarem a vaříme přibližně 7 mint. Vsypeme opranou rýži a estragon a vaříme na mírném plameni maximálně 15 minut. Vyjmeme bobkový list, polévku rozmixujeme dohladka, přilijeme smetanu a přidáme zbytek másla. Zakápneme citronovou šťívou a tabascem, osolíme a opepříme. V polévce prohřejeme zbylé humří maso a podáváme s čerstvou bílou bagetou.