Na oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, do základu přidáme na kostičky 1 x 1 cm nakrájenou uzenou pancettu, zalijeme rajčaty a vínem a podusíme, aby se nám vyvařil alkohol, přidejte nasekanou bazalku, špetku pepře, chilli a jestliže jsou rajčata moc kyselá dochutíme cukrem. Pancetta je dostatecne slaná, tak sůl ani nepotřebujeme. Chceme li omáčku trochu hustější přidáme do ní sýr pecorino romano a chvíli povaříme.
Tortelliny uvaříme dle návodu.Scedíme je a naservírujeme na talíře. Přelijeme je omáčkou Amatriciana a strouhaným sýrem pecorino romano.

Podávat omáčku můžeme také s pene a tagliatelle.