1. Holoubata vykoštěte a oddělte prsní část. V hrnci orestujte kořenovou zeleninu, po cca 10 minutách přidejte holoubí skelety, divoké koření a vše zalijte vínem a vývarem. Vařte zhruba hodinu na mírném ohni. Poté vývar sceďte a nechte pomaličku redukovat na úplné minimum, těsně před servírováním do něj zašlehejte lžičku másla.

2. Oloupanou dýni orestujte na másle, osolte, opepřete, trochu oslaďte, podlijte vodou a pozvolna vařte pod pokličkou. Jakmile dýně změkně, vyvařte veškerou tekutinu a dýni rozmixujte.

3. Očištěná holubí prsíčka naplňte foie gras, osolte a opepřete. Vložte je na rozpálenou pánev a opečte ze všech stran. Pak přidejte rozdrcený česnek, tymián a rozmarýn a kostku másla. Následně prsíčka stáhněte z ohně a přelijte je rozpáleným máslem s bylinkami.