Nejprve si připravíme těsto z mouky, vejce, soli a množství vody tak, aby vzniklo hladké těsto, které se bude dobře válet. Těsto po vypracování necháme krátce odpočinout.

Mezitím připravíme náplň. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme. Poté je scedíme a rozšťoucháme vidličkou. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, necháme ji zesklovatět a zasypeme paprikou. Do pánve přidáme brambory, vše poctivě osolíme a opepříme. Směs dobře promícháme a sundáme z ohně.

Těsto vyválíme na 2 mm tenký plát, pomocí sklenice vykrajujeme kolečka a klademe na ně kopečky bramborové náplně. Těsto přeložíme, aby nám vznikly půlměsíčky. Okraje dobře přimáčkneme například pomocí zoubků vidličky.

Tyto plněné knedlíčky, zvané vareniky, klademe do vroucí osolené vody a vaříme je asi 10 minut.

Po uvaření vareniky s bramborovou náplní ihned podáváme. Chuťově se výborně snoubí s kysanou smetanou. Povrch můžeme posypat smaženou cibulkou zaprášenou sladkou paprikou.