Maso, vnitřnosti nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na rozpáleném tuku dohněda, přidáme maso a dusíme je pod pokličkou ve vlastní šťávě. Po vydušení šťávy podlijeme maso trochou studené vody a utřeným česnekem a zase dusíme. Guláš zahustíme jíškou nebo moukou a dochutíme. Kvůli použití jater solíme a pepříme až v úplném závěru přípravy guláše, tedy již hotové jídlo. Pokud bychom pokrm kořenili před jeho uvařením, mohla by játra ztvrdnout! Při podávání jej posypeme na kolečka nakrájenou cibulkou.



V průběhu celého vaření vždy po chvíli podlijeme studenou vodou. Opakovaným střídáním teplot a uváděním do varu maso rychleji změkne.