Neoloupanou červenou řepu pečeme 45 minut na hrubozrnné soli v troubě na 200 °C. Poté oloupeme a nakrájíme na tenké úhledné plátky. Lehce namarinujemev balsamicovém dresinku, který připravíme smícháním všech surovin a vyšleháním pomocí tyčového mixéru. Jednotlivé plátky skládáme na talíř do kulatého tvaru a do středu vložíme gratinovaný kozí sýr a mix čekanky s bazalkou a polníčkem.

Dva druhy čekanek připravíme takto: Spodní dřevnatou část odřízneme a oddělíme jednotlivé čekankové puky, které smícháme s bazalkou a lístky polníčků. Dochutíme opět balsamicovým dresinkem.

Kozí sýr nakrájíme na čtyři stejné kousky a rozložíme na plech s pečícím papírem. Dáme do vyhřáté trouby pod grill na 230°C a zapečeme dozlatova.

Dozdobíme praženými piniemi.