Ohřejeme kuřecí vývar, aby byl těsně pod bodem varu, a udržujeme jej na této teplotě. V hrnci rozehřejeme máslo a dvě lžíce oleje, necháme na tuku zesklovatět šalotku. Jakmile zprůhlední, přidáme k ní na kostičky nakrájený sladký brambor. Potom k obojímu vsypeme rýži a opražíme.

Zalijeme bílým vínem pokojové teploty a mícháme. Když se vyvaří, začneme postupně přilévat vývar po hrníčcích a vždy ho znovu necháme za stálého míchání vyvařit.

Celý proces trvá zhruba dvacet minut, v poslední fázi přidáme na jemno nasekané ořechy. Nakonec risotto stáhneme z plotny, vmícháme do něj zbylé máslo a parmezán. Nakonec dochutíme solí a pepřem.