Ve velkém hrnci rozpalte olej. Přidejte nasekanou cibuli, hrubě nastrouhanou mrkev, nastrouhaný celer, hodně osolte a opepřete a za občasného míchání opékejte 5 minut, aby zelenina změkla.

Přidejte rozmělněný česnek, minutu opékejte, přihoďte houby a tymiánové lístky. Za stálého míchání opékejte 3 minuty. Vsypte rajče na kostičky nakrájené a zahřívejte další 2 minuty. Postupně po částech přilívejte bujon, vařte 30 minut nebo dokud směs nezhoustne. Nechte zchladnout.

V misce smíchejte polentu a 2 lžíce vody. V hrnci přiveďte k varu 1l vody, přidejte špetku soli a do vroucí vody přidávejte zvlhlou polentu. Polentu uvařte podle návodu. Sejměte z ohně, vmíchejte olej a dle chuti osolte a opepřete.

Troubu předehřejte na 180, polovinu polenty dejte na dno do zapékací mísy, navrch dejte houbovou směs a překryjte zbylou polentou. Posypte parmazánem a dejte na 40 minut zapéct.