1. Do rozehřátého másla za stálého míchání přidáváme mouku
2. Do jíšky postupně přiléváme studené mléko a metličkou rozšleháváme dohladka (nesmí se vytvořit žmolky)
3. Vaříme cca 10-15 minut do zhoustnutí
4. Osolíme, dochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku a bílým pepřem.

Doporučení:
Omáčku musíme dobře provařit (jen na mírném ohni, jinak se připálí), měla by moučnou chuť. Pokud nám přece jenom trochu sežmolkovatí, dá se zachránit tím, že ji přecedíme. Aby se na omáčce nevytvořil škraloup, pokapeme ji rozpuštěným máslem, nebo trochou smetany.

Poznámka:
Pokud do výše uvedeného základu vhodíme 2 lžíce rajčatového protlaku a dle chuti cukru, máme jednoduchou rajskou omáčku. Dvě lžíce na drobno pokrájené pažitky vmíchané do bešamelového základu nám vytvoří pažitkovou omáčku. Do bešamelové omáčky vmíchaná plnotučná hořčice s několika kapkami citrónu nám umožní okamžitě podávat hořčicovou omáčku ...