Mandle spaříme vhorké vodě, oloupeme a osušíme. Nasekáme je nahrubo.
Máslo vyšleháme s 1/2 cukru a vanilkovým cukrem do pěny. Do krému postupně zašleháme žloutky, pak po částech i mouku s pr. do pečiva, kůru a nakonec nasekané mandle. V jiné nádobě vyšleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh. Přisypeme zbytek cukru, vyšleháme dohladka a vmícháme do těsta.
Formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Těsto vlijeme do formy, přiklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 200. Pečeme 15 minut, pak teplotu snížíme na 165 a pečeme dalších 30 minut.
Horní část formy odklopíme. Pokud je beránek zlatavý, necháme zchladnout a vyklopíme. Posypeme cukrem a rozinky vmáčkneme do očí.