Neoloupané cibule dáme do hlubší nádoby a zalijeme horkou vodou tak, aby byly potopené. Necháme stát asi 10 minut. Koláčovou formu o průměru 26 cm lehce vymažeme olejem. Listové těsto rozválíme do kulaté placky tak, abychom jím mohli formu snadno po celé ploše vyložit.

Cibule slijeme, oloupeme, větší překrojíme na půl nebo na čtvrtinky. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem a cibulky na něm na mírném plameni ze všech stran opékáme, dokud nezačnou hnědnout – čím pomaleji, tím lépe.

Hotové cibule posypeme hnědým cukrem. Mícháme, dokud cukr nezkaramelizuje. Dochutíme tymiánem, solí, pepřem a citronovou šťávou. Směs rozložíme na koláč, poklademe proužky kozího sýra a pečeme při 200 °C asi 20–30 minut. Koláč podáváme teplý nebo studený.